Keftes de Espinaca

(croquetas fritas sefaradíes)

Ingredientes


  • 1/2 taza + 1 cucharada de oliva o aceite de uva

  • 1 cebolla grande picada

  • 1/2 cucharadita de ajo machacado

  • 1 kilo de hojas de espinacas frescas lavadas, secadas y picadas

  • 1 huevo

  • 1/2 taza de pan rallado o harina de matzá

  • 1 cucharadita de sal

  • Pimienta y/o nuez moscada triturada (a gusto)

  • Aceite vegetal, de uva u oliva para freir


Preparación
En una sartén grande, a fuego medio, calentar una cucharada de aceite. Saltar las cebollas y el ajo hasta lograr una tonalidad trasparente. Retirar del fuego. Agregar la espinaca de a poco (se irá reduciendo ligeramente). Agregar pan rallado o la harina de matzá, el huevo, la nuez moscada y la pimienta (a gusto). Mezclar y volcar en un bol.

Calentar abundante aceite en una sartén grande. Armar croquetas con la mezcla obtenida. Freir las croquetas hasta que se doren por lado (ir rotándolas). Retirarlas y colocarlas en un papel absorbente.

¡Servirlas y disfrutarlas!

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